Castilla y León dispone de una rica tradición artesana, sedimentada a través de los siglos y que forma parte de su cultura popular. Por otra parte, los consumidores aumentan regularmente su demanda a favor de productos artesanales con calidad tradicionalmente reconocida. Por ello, desde la Junta de Castilla y León se ha creado un marco normativo definitorio del sector artesanal alimentario.
Así, se considera Artesanía Alimentaria a la actividad de elaboración y transformación de productos alimentarios que están sujetos durante todo su proceso productivo a unas condiciones que garantizan al consumidor un producto final individualizado, de buena calidad y con características diferenciales, empleo de materias primas seleccionadas, elaboración tradicional y singular presentación, obtenido gracias a las pequeñas producciones y a la intervención personal del artesano.
Las Empresas Artesanales Alimentarias deben cumplir unos requisitos entre los que se encuentran los siguientes:
- Las instalaciones y establecimientos artesanales están inscritos en el Registro de Industrias Agrarias de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León.
- Sus procesos de elaboración son manuales.
- La responsabilidad y dirección del proceso de producción artesanal alimentario ha de recaer en un artesano que ha de tomar parte personal y directamente en el proceso de ejecución del trabajo.
- La Empresa Artesanal Alimentaria deberá basarse en una estructura de tipo familiar.
(Decreto 211/1992 de 10 de diciembre, sobre la artesanía alimentaria)
Consejería de Agricultura y Ganadería
